鱼有腥味怎么去除

时间: 2021-06-01 14:55 来源:雅克鱼网

鱼是我们日常生活中常见的肉食,众所周知,鱼的营养十分丰富,尤其是适合小孩和老人食用,做法的话也是多种多样的,炖、炸、煎、煮以及各种方法煮出来的鱼都很美味。但是我们会发现自己在家做的都会有些腥臭味,尤其是腥味较大难以入味白白浪费了一份鲜美的鱼毁了一锅的饭,所以小编整理了几个方案可以供参考参考。

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1.处理鱼,在买回来的鱼都会由鱼贩去处理过了,但是不要直接下锅,买回来的必须要再处理,首先除去鱼鳞,然后再除去鱼鳃,鱼鳃较苦,若不去除则内制菜也较苦;然后除去鱼腹中的黑膜,黑膜较脏,也较腥,因此去除黑膜也是有效的去腥。因为鱼的腥味中有很大一部分来自鱼腥味,因此我们把鱼处理干净后,在鱼鳃下部和鱼尾各切一刀,找出一条白线,用手轻轻捏住鱼腥味,然后边拍打边慢慢将鱼腥味拉出来,两面都要去掉,这样也能有效地去除鱼腥味。

2.腌鱼去腥,一般来说我怕在处理完鱼肉后会把它的改成花刀腌制,就可以有效的去除鱼腥味,首先把鱼肉改成花刀,然后再把葱,姜切丝放在花刀上,鱼腹上也放点,然后加入适量的盐,料酒,涂在一起,这样腌制15-30分钟。这也能达到去腥的效果。

3.要是用白酒去腥的话用料酒去腥效果会更好,料酒的酒精度较低,白酒的酒精度较高会增加去腥的效果。

4.淘米水去腥在每顿饭我们都会把米洗干净,对于淘米水其实还有许多用途,其中就有鱼腥味。在淘米水中浸泡约10-15分钟后在进行清洗处理也可有效的去除鱼腥味。

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